Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F - 44

Vigneux-de-Bretagne est une commune de 6200 habitants, située à 30 minutes du centre-ville de Nantes, avec un patrimoine naturel remarquable et ayant une croissance démographique dynamique.
La densité associative et économique ainsi que son positionnement géographique en font une commune attractive avec un nombre de nouveaux arrivants important chaque année.Sous l'autorité du responsable du service restauration scolaire, le ou la cuisinier(ère) sera charger de la
réalisation des plats cuisinés dans le respect des règles d'hygiène définies dans le cadre du plan de maîtrise en
liaison chaude.
Il ou elle produira 750 repas (3 écoles et multi accueil) au sein d'une équipe constituée de 2 agents de production
chaude et accompagné de 10 agents de restauration polyvalents de cuisine. Une société de restauration
extérieure fournit uniquement les denrées, les repas sont préparés sur place au sein de la cuisine centrale puis
livrés en liaison chaude vers deux écoles maternelles et élémentaires ainsi que le multi accueil.

Missions / conditions d'exercice :
- Elaboration des plats : entrées, cuisson des viandes, poissons, plats d'accompagnement, desserts
- Contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
- Respecter les fiches techniques
- Être vigilant à la qualité de production et alerter en cas de non-conformité
- Réceptionner et contrôler les livraisons
- Entretenir le matériel, les outils et les locaux dans le respect du plan de nettoyage
- Mettre en oeuvre le refroidissement si nécessaire
- Appliquer les procédures HACCP, vérification des températures, des DLC, rédaction des documents, de
traçabilité, suivi des plats témoins
- Connaître et être très vigilant aux enfants ayant des PAI allergie alimentaire
- Contrôler les approvisionnements
- Aider au service du self