Cuisinier Restauration Scolaire - Mairie de Vigneux de Bretagne H/F - 44

Sous l'autorité du responsable du service restauration scolaire, le ou la cuisinier(ère) sera charger de la réalisation des plats cuisinés dans le respect des règles d'hygiène définies dans le cadre du plan de maîtrise en liaison chaude.
Il ou elle produira 750 repas (3 écoles et multi accueil) au sein d'une équipe constituée de 2 agents de production chaude et accompagné de 10 agents de restauration polyvalents de cuisine. Une société de restauration extérieure fournit uniquement les denrées, les repas sont préparés sur place au sein de la cuisine centrale puis livrés en liaison chaude vers deux écoles maternelles et élémentaires ainsi que le multi accueil.

* Elaboration des plats : entrées, cuisson des viandes, poissons, plats d'accompagnement, desserts
* Contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
* Respecter les fiches techniques
* Être vigilant à la qualité de production et alerter en cas de non-conformité
* Réceptionner et contrôler les livraisons
* Entretenir le matériel, les outils et les locaux dans le respect du plan de nettoyage
* Mettre en ½uvre le refroidissement si nécessaire
* Appliquer les procédures HACCP, vérification des températures, des DLC, rédaction des documents, de traçabilité, suivi des plats témoins
* Connaître et être très vigilant aux enfants ayant des PAI allergie alimentaire
* Contrôler les approvisionnements
* Aider au service du self