Cuisinier H/F - Nantes Métropole

La Direction de l'Éducation compte 142 écoles et près de 1 400 agents répartis au sein de deux pôles ressources, deux missions stratégiques et de quatre territoires éducatifs qui assurent le fonctionnement des écoles et la mise en oeuvre du projet éducatif de territoire.

Le service Municipal de la Restauration (SMR) met en oeuvre la politique de
restauration de la collectivité auprès des enfants des écoles et des centres de
loisirs.16 000 repas par jour sont préparés par l'équipe de restauration de la cuisine centrale.

Activités principales :

• Réaliser la production et valorisation des repas servis dans les écoles et centres de loisirs.
• Réaliser des opérations de déconditionnements ; conditionnements et de pré-allotissements dans un système de restauration collective. Entretenir les locaux et les équipements selon les normes en vigueur.
• Contrôler la conformité des produits relatifs à son secteur.
• Approvisionner en produits et matériel le secteur.
• Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire mises en place au sein du secteur.
• Nettoyer et entretenir les locaux et outils conformément au plan de nettoyage.
• Vous travaillez au sein de trois secteurs : secteur déconditionnement, secteur cuisson et secteur conditionnement.

Vous avez de l'expérience en cuisine collective et/ou classique et vous connaissez les différentes techniques culinaires ainsi que les principes d'hygiène de base et les notions d'HACCP.

Vous savez organiser votre travail proprement et de façon fonctionnelle et vous êtes capable de suivre une procédure.

Vous avez un esprit critique et vous êtes capable d'alerter le responsable de secteur en cas de dysfonctionnement.

Vous savez utiliser les matériels de la restauration collective : marmite, sauteuse, four mixte, trancheur à viande.

Enfin, vous savez travailler en équipe dans le respect de vos collègues, vous êtes autonome, rigoureux·se et réactif·ve.

• Norme QHSE
• Rigueur et méthode
• Réactivité
• HACCP
• Normes d'hygiène