Second de Cuisine Expérimenté H/F - Les Jardins d'Arcadie Nantes Bellamy

Nous recherchons un(e) second(e) de cuisine passionné(e) et expérimenté(e) pour rejoindre notre établissement. En tant que professionnel(le) de la cuisine, vous serez responsable de la préparation, de la cuisson et de la présentation des plats, en veillant à respecter les normes de qualité et de sécurité alimentaire. Vous intégrerez une équipe dynamique où votre savoir-faire sera valorisé pour offrir une belle expérience culinaire à nos hôtes.

- CDD de remplacement de mi-juin à fin octobre 2026
- Planning par roulement avec 1 weekend de temps en temps
- Fin de service à 19h45
- Horaire de base de 35h / semaine + heures supplémentaires

Une préparation sur place à partir de produits de qualité
- Des menus variés et gourmands
- Une carte pour les repas festifs ou les plaisirs du quotidien
- Des animations culinaires régulières (goûter, repas à thème, dîner du Chef, repas gastronomique ...)

Responsabilités
- Assurer la préparation des ingrédients et la mise en place des stations de travail
- Cuisiner selon les recettes et les standards établis, en respectant les délais
- Garantir la qualité, la présentation et la fraîcheur des plats servis
- Gérer le coup de feu et les cuissons à la minute
- Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Gérer le stockage, la manipulation et le traitement des aliments conformément aux réglementations en vigueur
- Maintenir un espace de travail propre, organisé et conforme aux normes d'hygiène en vigueur

Profil recherché
- Expérience significative en cuisine dans le domaine de la restauration traditionnelle ou collective (les candidats ayant uniquement exercé en restauration rapide ou street food ne seront pas recontactés)
- Maîtrise des techniques culinaires
- Autonomie
- Connaissance approfondie des règles de sécurité alimentaire HACCP
- Capacité à travailler rapidement tout en maintenant une grande rigueur dans la qualité du travail
- Esprit d'équipe, sens de l'organisation et autonomie dans l'exécution des tâches

Nous attendons des candidat(e)s motivé(e)s, professionnel(le)s et soucieux(ses) du détail pour contribuer au succès de notre établissement. Si vous pensez correspondre à ce profil, n'hésitez pas à nous transmettre votre CV et vos références.

Experience: 24 Mois

Compétences: Chaîne du froid,Cuisine des spécialités régionales françaises,Législation alimentaire,Modalités de stockage de produits alimentaires,Procédures de la marche en avant,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Modalités de conservation des produits alimentaires,Techniques de pâtisserie,Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...),Utilisation de grills professionnels,Dresser des plats pour le service,Assurer la propreté de la zone de travail,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Conditionner des produits,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Préparer des glaces et des sorbets,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Superviser la préparation des produits culinaires

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Activités combinées de soutien lié aux bâtiments

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.

• Préparation des repas