Chef.Fe Gérant·e H/F - Comite Gestion Restaurant Scolaire

L'association de gestion de la restauration scolaire de Saffré recrute son/sa futur-e chef-fe gérant-e afin de piloter son projet alimentaire. Depuis plus de 30 ans, l'association CGRS est portée par les parents des 2 écoles de la commune de Saffré pour assurer la gestion du restaurant scolaire avec une ambition forte : proposer aux enfants une alimentation de qualité, cuisinée sur place et respectueuse de la santé comme de l'environnement. Chaque jour, notre équipe de 8 salarié.es prépare environ 400 repas à destination des enfants des écoles de la commune, à partir de produits frais, majoritairement bruts, avec une place importante accordée au bio, au local, au fait maison et à la cuisine végétarienne.

Notre association porte une vision de la restauration collective comme étant un véritable projet éducatif, humain et territorial :
une alimentation de qualité,
une cuisine respectueuse de la santé et de l'environnement,
des partenariats durables avec les producteurs locaux,
une organisation coopérative entre salariés, bénévoles, familles et collectivité.L'association souhaite poursuivre le déploiement et l'ancrage de son projet alimentaire sur le territoire de la commune et le. chef.fe gérant.e contribuera à cette dynamique au travers des objectifs suivants :
Assurer le pilotage opérationnel et humain
Poursuivre le travail de structuration et de professionnalisation de l'activité de l'association
Développer les partenariats avec les producteurs locaux et les filières d'approvisionnement local
Renforcer la coopération de l'association avec les acteurs de la commune (familles, élu.es et agent.es mairie, écoles, associations)

Vos missions
Sous l'autorité et en lien étroit avec le Conseil d'administration, vous serez responsable du bon fonctionnement
global du service de restauration et du pilotage opérationnel de l'activité. Vous serez notamment chargé-e des
missions suivantes :

Vie associative et coopération territoriale
Accompagner les administrateur.rices dans le pilotage et l'animation du projet associatif
Participer aux réflexions stratégiques et contribuer au développement du projet alimentaire
Participer aux échanges avec les partenaires locaux, écoles et acteurs éducatifs
Contribuer à la mise en place des actions éducatives au sein du restaurant scolaire

Management et organisation
Encadrer, accompagner et coordonner l'équipe salariée
Organiser la production et répartir efficacement le travail
Structurer les méthodes et process afin de fluidifier l'activité et améliorer les conditions de travail
Favoriser une dynamique de coopération, d'entraide et de circulation de l'information

Projet alimentaire et production
Superviser l'élaboration des menus dans le respect du projet alimentaire et du marché public
Superviser la production des repas avec une attention particulière portée à la qualité gustative, nutritionnelle et environnementale
Développer la cuisine végétarienne, l'utilisation des légumineuses et les pratiques limitant le gaspillage
Participer à l'améliorat Développer les partenariats avec les producteurs et fournisseurs locaux
Veiller au respect des objectifs bio, locaux et fait maison

Gestion administrative et suivi d'activité
Assurer le suivi administratif courant de l'activité
Participer au suivi budgétaire
Préparer et transmettre les éléments nécessaires au suivi comptable
Assurer le lien opérationnel avec la mairie et le Conseil d'administration

Hygiène et sécurité alimentaire
Garantir l'application des règles HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire
Superviser l'entretien des locaux et équipements
Participer à la démarche de réduction des déchets et à la réflexion environnementale de l'association

Experience: 5 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de communication orales, écrites et numériques,Dresser des plats pour le service,Aider à l'organisation d'événements spéciaux,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Développer des techniques de restauration innovantes,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Autres services de restauration n.c.a.

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.