Cuisinier - Mairie de Saint Mars du Desert H/F - 44

Située à 20 km de Nantes, la commune de Saint-Mars-du-Désert (près de 5 800 habitants) est une collectivité dynamique et en pleine croissance.

Sous l'autorité de la Cheffe de restauration et du Responsable de production, le second de cuisine participe à la production des repas de la restauration scolaire municipale. Il contribue à la qualité culinaire, au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et assure l'organisation et le bon fonctionnement du self "Indiana" dont il est le référent.

Missions principales

Production culinaire

Participer à la production quotidienne des repas en restauration collective.
Réaliser les préparations culinaires (entrées, plats, desserts) dans le respect des fiches techniques et des menus établis.
Assurer la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des préparations.
Adapter les productions aux contraintes de service (volumes, délais, régimes spécifiques).

Hygiène, sécurité et réglementation

Appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS).
Participer au suivi des autocontrôles, de la traçabilité et des enregistrements.
Veiller à l'hygiène des locaux, du matériel et des équipements.
Appliquer et faire respecter les protocoles sanitaires auprès des agents.

Organisation du service et logistique

Participer à l'organisation quotidienne de la production et du service.
Réceptionner, contrôler et ranger les livraisons de denrées alimentaires.
Gérer les stocks de proximité et signaler les besoins ou anomalies.
Participer à l'entretien courant du matériel et signaler les dysfonctionnements.

Responsabilité du self Indiana

Assurer le bon fonctionnement quotidien du self Indiana.
Organiser le service du self (mise en place, flux, distribution, rangement).
Être garant de la qualité de l'accueil et du service aux usagers.
Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité et de prévention des risques au self.
Être force de proposition pour l'amélioration du fonctionnement et de l'organisation du self.

Missions secondaires:
Participer aux projets d'évolution du service restauration.
Contribuer aux démarches de sensibilisation des enfants à l'alimentation.
Remplacer ponctuellement le responsable de production ou la cheffe de restauration selon l'organisation du service.