Second de Cuisine Municipale - Ville de Thouaré sur Loire H/F - 44

En 2025, la ville crée une Cuisine Centrale de 530 m² implantée au Parc des sports, prèsdu Centre Technique Municipal. Ce nouvel équipement permettra de disposer d'un outil pour préparer sur place les repas des enfants de 8 mois à 12 ans à base de produits bruts, locaux et de saison essentiellement.
L'objectif est de proposer des repas faits maison, gustatifs, équilibrés et respectueux de la saisonnalité en liaison chaude pour les 1 000 enfants fréquentant la restauration scolaires, ALSH et pour les 50 enfants de la crèche.

Dans le cadre de cette organisation, nous recherchons 2 SECONDS DE CUISINE CENTRALE afin d'assurer la fabrication d'environ 1000 repas par jour en liaison chaude.

Postes à temps complet d'adjoint technique à adjoint technique principal de 1ère classe (catégorie C, filière technique) ouverts aux titulaires et à défaut aux contractuels de droit public, à compter de début avril 2026.

Sous la responsabilité du. de la chef.fe de production de la cuisine centrale, vos missions principales sont :

- Lire, comprendre et appliquer les fiches techniques

- Gérer la production des repas : respecter des process de fabrication et d'expédition ; assurer la fabrication de 1 000 repas jour en moyenne en liaison chaude sur 4 restaurants satellites dont 1 crèche ; veiller à la qualité et la quantité des denrées et repas ; peser, allotir, étiqueter les repas

- Réaliser les tâches préalables et nécessaires à l'élaboration des repas : mettre en oeuvre et appliquer les fiches techniques

- Travailler en équipe de production composée de 2 seconds et 2 aides de cuisine dans le respect du projet de la cuisine centrale

- Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène en adéquation avec les obligations règlementaires (PMS, agrément, GEMRCN,...) et le projet de service

- Entretenir les locaux et le matériel : appliquer le suivi du plan de nettoyage et participer à l'entretien des locaux

- Être en mesure de rendre compte au chef de production