Caviste de Chai H/F - 44

L'entreprise familiale CASTEL, créée en 1949 est numéro 1 sur le marché du vin en France et en Europe et numéro 3 dans le monde. Elle possède plus de 250 marques parmi les plus connues en France et à l'étranger (Baron de Lestac, Roche Mazet, Boulaouane, VeRy.) Ainsi que des châteaux et des grands crus. Ses vins sont originaires des plus beaux vignobles français (Bordeaux, Rhône, Languedoc, Loire, Provence.) et d'ailleurs.Vous avez une sensibilité pour l'univers du vin ? Vous souhaitez vous épanouir dans un métier alliant challenge, convivialité, et esprit d'équipe ? Intégrez une entreprise à taille humaine qui vous ressemble !
Notre ambition est de « faire vivre le vin », dans ce cadre nous recrutons notre prochain talent en tant que : Technicien de Chai H/F
Poste en CDI basé à La Chapelle Heulin (44)

Rattaché(e) au Responsable Œnotechnique vous êtes responsable de la réception des vins du site et êtes également en charge du suivi de la qualité des vins du chai.
Vos responsabilités principales en tant que Technicien de Chai vont s'articuler de la manière suivante :
- Réception des vins
- Réaliser les contrôles à réception et s'assurer de leur conformité (DAE, BL, Certificat de lavage, plombs, échantillon cacheté, Liste des ingrédients).
- Prélever un échantillon sur la citerne pour contrôle le vin : analyses physico-chimiques pour s'assurer de la conformité réglementaire du produit et dégustation.
- Communiquer les données pour enregistrement sur le logiciel de traçabilité.
- Décharger le vin dans une cuve adaptée au volume et donner les consignes de traitement au caviste en charge du déchargement (ajustement SO2 et/ou CO2, traitement de stabilisation tartrique, autre traitement si besoin)
- Contrôle de l'oxygène dissous avant et après déchargement si besoin.
- Gestion des non-conformités réceptions citernes (enregistrement Qualios)

- Préparation de BABV (Boissons aromatisées à base de vin)
- Préparation de la recette
- Préparation des ingrédients et des produits oenologiques nécessaires
- Réaliser les assemblages de BABV à l'aide du mélangeur CONTIFLOW

- Suivi de chai
- Prélèvement quotidien des vins tirés le lendemain.
- Contrôle hebdomadaire de la stabilité des vins (inertage)
- Soutirages, traitements, assemblages, édulcoration.
- Gestion des pertes de vins.
- Nettoyage, rangement, désinfection de l'environnement et du matériel utilisé.
- Contrôle du stock de produits oenologiques et chimiques.

- Gestion documentaire et veille technologique
- Créer et mettre à jour la base documentaire (dossiers techniques, rapports, documents de procédures etc.) et optimiser le fonds documentaire
- Enregistrer la traçabilité dans le logiciel si besoin.
- Suivre les évolutions concernant les innovations dans le domaine du vin, boissons à base de vin et vin désalcoolisé.

Ce qu'on attend de vous en tant que Technicien de Chai :
Vous faites preuve de rigueur, de réactivité et d'adaptabilité. Vous avez la capacité de travailler en équipe, vous avez des qualités relationnelles et êtes à l'écoute des besoins

Issu(e) d'une formation BTSA Viticulture-Œnologie avec une expérience réussie de 3 ans minimum sur un poste similaire avec les compétences techniques suivantes :
- Connaissance et maitrise des normes réglementaires du secteur vin.
- Connaissance et maitrise des normes réglementaires du secteur BABV et boissons désalcoolisées.
- Connaissance des pratiques oenologiques et de production du vin (Règlementation applicable au secteur du vin)
- Maîtrise organoleptique.
- Maitrise informatique (logiciels Excel, Word)
- Maitrise des aspects techniques de la préparation des vins et boissons.
- Connaissance des procédés spécifiques au vin (transfère de fluide, filtration, traitements thermiques, etc.)

Ce que nous vous proposons ?
- Un parcours d'intégration complet avec un accompagnement
- Travail en poste 2*7h
- Un salaire composé d'un fixe sur 13 mois.
- Accès aux tickets restaurants
- Un CSE attractif
- L'accès à nos offres et ventes de vins réservées à nos collaborateurs à prix préférentiels

Votre parcours candidat ?
Vous rencontrerez le Responsable Œnotechnique. L'entretien aura plutôt la forme d'un échange où la bienveillance règne. L'idée c'est d'apprendre à se connaitre. Rien de plus. Il nous restera ensuite qu'à vous souhaiter la bienvenue !