Cuisinier en Restauration Collective H/F - 44

Le Crous de Nantes Pays de la Loire, établissement public administratif régi par le décret n°
2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux dispositions réglementaires des livres VIII et IX du code
de l'éducation, a en charge la gestion des bourses sur critères sociaux, le logement social
étudiant et la restauration universitaire.
L'unité de gestion du pôle Restauration du Tertre se compose d'un restaurant universitaire et six cafétérias - soit 64 personnels.Au coeur de la vie étudiante, le Crous de Nantes Pays de la Loire est un établissement public administratif qui met en oeuvre de nombreux dispositifs pour aider et soutenir tous les étudiants de la région. Il a notamment en charge la gestion de la restauration universitaire.

Sous la responsabilité de la directrice d'unité de gestion et du chef de cuisine, celui-ci :
- Participe à la production et la distribution en cuisine.
- Participe à l'entretien des locaux et des matériels
- Réalise les recettes en suivant les indications données
- Réalise le tranchage des produits pour l'ensemble des lieux de fabrication
- Réalise la cuisson des desserts simples (semoule au lait, entremet etc.)
- Distribue les repas et tient un pôle de cuisson durant le service
- Assure la manutention des denrées et produits,
- Entretient les matériels et les locaux de cuisine,
- Applique les normes d'hygiène alimentaire, culinaire, de santé et de sécurité au travail qui sont en vigueur,
- Respecte et applique les règles de l'HACCP et remplit les documents liés
- Effectue des opérations de nettoyage

Profil recherché
Savoir-faire et connaissances :

Titulaire du CAP cuisine ou équivalent
Connaissance des règles HACCP, des normes d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail
Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective
Connaissance des produits de nettoyage

Savoir-être :
Savoir être polyvalent,
Savoir travailler en autonomie
Savoir travailler en équipe
Savoir rendre compte

Organisation et gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis :
- Réalise la production des prestations sous la supervision et les consignes du chef de cuisine ou de son second à partir des fiches techniques ou des directives données ;
- Met en place et prépare la distribution des plats ;
- Vérifie l'approvisionnement en produit et matériel du secteur dont elle/il a la responsabilité ;
- Assure le suivi du service et de l'accueil des étudiants ainsi que des personnels administratifs ;
- Partage avec ses collègues les éléments de savoir-faire culinaire et d'organisation ;
- Participe activement aux travaux de plonge
Coordination de la mise en oeuvre des procédures du Plan de Maitrise Sanitaire :
- Assurer le suivi des documents HACCP et du PMS, notamment les documents de traçabilité ;
- Participe aux opérations de nettoyage et d'entretien du matériel, des équipements et des locaux ;
- Évacue les déchets.

Contrat d'un an renouvelable. Planning annualisé.

Horaires (période forte) : 6h30 - 15h25